Bereiding:

• Schil de knolselderij, snij hem in plakken en vervolgens in stukjes.
• Kook ze met wat zout in 15 minuten gaar.
• Giet af en maak er puree van met een pureeknijper of stamper.
• Bak de champignons op hoog vuur lekker bruin met flink wat verse peper en een beetje zout.
• Roer de melk en daarna de andijvie en de helft van champignons door de puree.
• Breng op smaak met mosterd, peper en zout.
• Serveer de puree met de rest van de champigons.

Voor een ‘krokantje’ kun je wat walnoten of pecannoten even roosteren in de pan, grof hakken en erover strooien.